🍠 고구마는 왜 포만감을 오래 줄까? — 저항성 전분의 과학 달콤하고 부드러운 식감, 그리고 금세 포만감을 주는 고구마.특히 다이어트 시즌만 되면 고구마는 언제나 식단의 중심에 올라섭니다.그런데 고구마를 먹으면 왜 이렇게 속이 든든하고 포만감이 오래 갈까요?그 핵심엔 ‘저항성 전분’이라는 과학적 개념이 숨어 있습니다.오늘은 고구마가 단순한 다이어트 식품을 넘어선 영양 과학의 결정체라는 사실을 함께 살펴봅니다. 🧬 저항성 전분이란 무엇일까? 일반적인 전분은 위에서 당으로 빠르게 분해되어 혈당을 올리지만, **저항성 전분(Resistant Starch)**은 소장에서 소화되지 않고 대장까지 그대로 내려갑니다. 이름 그대로 ‘소화 효소에 저항하는 전분’이란 뜻이지요. 고구마에는 이런 저항성 전분이 적절..
