🥗 발사믹 식초의 항산화 과학 — 숙성 과정과 건강 효과 🍇 전통 발사믹 식초의 시작 — 포도에서 식초까지 발사믹 식초는 이탈리아 북부의 모데나(Modena)와 레조 에밀리아(Reggio Emilia) 지방에서 시작된 전통 발효 식품입니다. 원재료는 단 하나, 포도입니다. 특히 트레비아노(Trebbiano) 품종이 주로 사용되며, 수확한 포도를 압착해 주스를 만든 뒤, 껍질과 씨를 포함한 상태로 서서히 졸여 ‘포도 머스트(must)’라는 진한 시럽 형태로 만듭니다. 이 포도 머스트를 발효시켜 초산균이 활동하게 하고, 이후 수년간의 숙성을 거쳐 깊은 향과 맛을 갖게 됩니다. 발사믹 식초의 독특한 맛은 포도의 당분이 천천히 캐러멜화되고, 발효 과정에서 유기산과 향기 성분이 복합적으로 변하며 만들어집니..
