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🍅 토마토 라이코펜, 생으로 vs 익혀서 먹을 때 차이점 - 조리과학으로 보는 라이코펜 흡수율의 비밀토마토는 단순한 채소가 아닙니다.비타민 C, 칼륨, 식이섬유 등 기본적인 영양소 외에도 강력한 항산화 성분인 **라이코펜(lycopene)**을 풍부하게 함유한 슈퍼푸드입니다.그런데 중요한 건 ‘어떻게 먹느냐’에 따라 이 라이코펜이 몸에 얼마나 잘 흡수되는지가 달라진다는 사실입니다.생으로 먹는 토마토와, 익혀서 먹는 토마토.당신의 건강을 더 챙겨주는 쪽은 과연 어느 쪽일까요?🧪 라이코펜이란 무엇인가요?라이코펜은 카로티노이드 계열의 항산화 색소입니다.토마토의 붉은빛을 내는 대표적인 성분으로,활성산소로부터 세포를 보호하고 심혈관 질환, 노화, 암의 위험 감소에 도움을 준다는 과학적 연구가 축적되어 있습니다..

🍄 버섯의 감칠맛, 글루타민산과 면역을 말하다 — 맛있는 면역 케어의 과학 🍽 감칠맛의 중심, 버섯이 다시 주목받는 이유 한식, 일식, 양식 어느 요리를 막론하고 ‘버섯’은 맛의 깊이를 더하는 재료로 널리 활용됩니다. 특히 표고버섯을 비롯한 몇몇 품종은 국물의 감칠맛을 좌우할 정도로 풍부한 글루타민산을 함유하고 있어, MSG 없이도 풍미를 극대화하는 데 유용합니다. 그런데 이 맛의 성분이 단순히 혀를 즐겁게 하는 것에 그치지 않는다는 사실, 알고 계셨나요? 글루타민산은 아미노산의 일종으로, 체내에서 중요한 신경전달물질의 전구체이며 면역세포의 연료 역할도 합니다. 이번 글에서는 버섯 속 감칠맛 성분이 어떻게 건강과 연결되는지를 과학적으로 풀어보겠습니다. 🧠 버섯의 감칠맛, 어디서 오는가? ..

👁️ 눈의 비타민 루테인, 정말 아침에 먹어야 할까? 최근 눈 건강을 챙기기 위해 루테인을 챙기는 사람들이 늘고 있습니다.하지만 많은 이들이 이런 고민에 빠집니다.“루테인은 아침에 공복에 먹는 게 좋을까?”, “식사 후에?”, “밤에 먹어도 흡수될까?” 결론부터 말하면, 루테인은 지용성 성분입니다.즉, 섭취 시점보다 ‘무엇과 함께’ 먹느냐가 훨씬 중요합니다.이 글에서는 루테인이 눈에 어떤 역할을 하는지부터,하루 중 최적의 섭취 타이밍, 식품 궁합, 주의사항까지영양과학적으로 파헤쳐보겠습니다. 👓 루테인이 눈 건강에 중요한 이유 루테인은 카로티노이드 계열의 항산화 성분으로,우리 눈의 황반(macula)과 수정체(lens)에 존재합니다.황반은 시력의 중심을 담당하는 곳으로,루테인은 이곳에서 자외선과 ..