☕ 원두를 볶으면 무슨 일이 벌어질까? — 로스팅의 화학 커피 향이 매혹적인 이유는 무엇일까요? 생두(green bean) 상태의 커피 씨앗은 사실 초록빛을 띠며 풀 냄새에 가까운 향을 지니고 있습니다. 그런데 불과 몇 분간의 로스팅 과정을 거치면, 생두는 갈색으로 변하며 우리가 사랑하는 초콜릿 향, 견과류 향, 꽃향기, 과일향을 뿜어내게 됩니다. 단순히 “색이 변한다”는 수준을 넘어, 수백 가지의 화학 반응이 동시에 일어나기 때문입니다. 오늘은 원두를 볶을 때 일어나는 과학적 변화의 여정을 하나하나 따라가 보겠습니다. 🔥 로스팅의 시작 — 생두에서 향의 폭발까지 로스팅은 단순히 원두를 갈색으로 만드는 과정이 아닙니다. 온도와 시간에 따라 원두 속의 수분, 당분, 단백질, 지방, 산이 서로 반응하면..
