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🍌 바나나는 당분 폭탄일까, 착한 탄수화물일까? 바나나는 오랫동안 ‘건강한 과일’이라는 인식과 ‘당분 많은 과일’이라는 이미지 사이에서 논쟁의 중심에 서 있었습니다.한 끼 식사 대신으로 먹는 사람이 있는가 하면, 당뇨나 다이어트를 하는 사람들 사이에서는 피해야 할 과일로 지목되기도 합니다.실제로 바나나는 100g당 20g 정도의 탄수화물을 함유하고 있으며, 그 중 대부분은 천연 당입니다.하지만 문제는 단순한 당분 함량이 아니라, 그것이 몸에서 어떻게 흡수되고 대사되는가에 있습니다. 바나나가 정말로 혈당을 빠르게 올리는지, 포만감이나 에너지 회복에는 어떤 영향을 주는지,덜 익었을 때와 잘 익었을 때는 어떤 차이가 있는지를 제대로 이해하는 것이 중요합니다.이 글에서는 바나나를 둘러싼 당분 논쟁을 영양과학의..

🍫 쓴맛 속 영양 폭탄, 카카오닙스를 해부하다 겉보기엔 초콜릿의 원재료처럼 단순해 보이지만,카카오닙스는 지금 가장 주목받는 항산화 식품 중 하나입니다.설탕도, 버터도 없이 가공 이전의 카카오 그 자체로 남은 이 작은 알갱이엔폴리페놀, 플라바놀, 마그네슘, 식이섬유 같은 기능성 성분이 농축되어 있죠. 피부와 혈관, 장 건강은 물론, 기분까지 조절하는 이 작은 파편은단순한 간식을 넘어 웰니스 루틴의 키워드로 떠오르고 있습니다. 이 글에서는 카카오닙스의 영양학적 핵심과 함께초콜릿과 비교했을 때의 진짜 차이, 실전 섭취법까지카카오닙스라는 식품의 본질을 영양과학 관점에서 해부해 보겠습니다. 🫘 카카오닙스란 무엇인가 - 초콜릿과는 뭐가 다른가? 카카오닙스는 초콜릿이 되기 전,카카오빈을 발효하고 건조한 뒤 껍..

🍲 전자레인지 조리는 영양소를 파괴할까? “전자레인지에 돌리면 영양소가 다 사라진다.”이 말, 어디서 한 번쯤 들어본 적 있으시죠?현대인의 빠른 식생활에 익숙한 전자레인지는 늘 논란의 중심에 서 있습니다.조리 시간이 짧고 간편하지만, 건강에는 부정적일 것 같다는 이미지가 많죠.그런데 과연 이 인식, 과학적으로 타당할까요? 이번 글에서는 전자레인지 조리와 영양소 파괴의 진실,다른 조리법과의 비교, 실제 연구 결과, 그리고 가장 현명한 전자레인지 사용법까지‘빠른 조리 = 나쁜 선택’이라는 오해를 바로잡는 영양과학 이야기를 풀어봅니다. 🧠 흔한 오해: 전자레인지는 몸에 해롭다? 전자레인지는 마이크로파(전자기파)를 이용해음식 안의 수분 분자를 진동시켜 열을 발생시킵니다.이 과정은 열전달을 빠르게 하지만 ..

🍝 단백질로 먹는 파스타? 고단백 면의 진실 파스타는 흔히 ‘탄수화물 덩어리’라는 이미지로 인식됩니다.쫀득한 면과 크리미한 소스의 조합은 다이어트나 건강 식단에서 멀리해야 할 음식처럼 느껴지기도 하죠. 하지만 최근 들어 ‘고단백 파스타’, ‘콩 파스타’, ‘에그 파스타’ 등이건강한 식단을 추구하는 사람들 사이에서 주목받고 있습니다.탄수화물 위주인 면 요리에서 단백질을 챙긴다?언뜻 보면 아이러니하지만, 실제로 고단백 파스타는 그 가능성을 실현 중입니다. 이번 글에서는 에그 파스타, 렌틸콩 파스타, 완두 파스타, 강화 단백질 파스타까지 ,파스타의 단백질적 면모를 영양과학적으로 낱낱이 해부해봅니다. ✅ 왜 요즘 ‘단백질 파스타’가 뜨고 있을까? 헬스, 피트니스, 고단백 식단, 비건 트렌드.최근 몇 년 사..

🍋 레몬보다 강하다? 파프리카의 비타민 C 쇼크 비타민 C 하면 가장 먼저 떠오르는 건 아마도 레몬일 것입니다.상큼한 맛과 함께 면역력 강화, 피부 미용, 피로 회복 등,‘비타민 C의 대명사’로 오랫동안 자리 잡고 있었죠. 그런데 의외의 진실이 있습니다.레몬보다 훨씬 더 많은 비타민 C를 함유한 식품이 있다는 사실, 알고 계셨나요?바로 이 알록달록한 채소, 파프리카입니다. 100g 기준으로 레몬의 비타민 C는 약 50mg 내외지만,빨강 파프리카는 무려 130~150mg 이상을 자랑합니다.이는 레몬의 거의 3배에 해당하는 수치이며,조리용 채소 중에서도 비타민 C 함량 최상위권에 속합니다. 이 글에서는 파프리카가 ‘비타민 C의 제왕’이 된 이유부터색깔별 영양소 차이, 조리와 보관 팁, 실전 섭취 아이디어까..

🥬 채소는 왜 데치면 더 초록색이 될까? - 엽록소와 조리의 과학 브로콜리, 시금치, 콜라드 그린처럼 진한 초록색 채소는끓는 물에 살짝 데치기만 해도 선명한 색을 띠며‘살아난다’는 표현이 어울릴 만큼 드라마틱한 변화를 보입니다.그런데 조금만 더 오래 데치거나 삶으면,그 예쁜 초록빛은 이내 갈색빛을 띠며 무뎌지고 맙니다. 왜 이런 일이 일어날까요? 이건 단순히 “익었다”는 의미로 설명되지 않습니다.그 속에는 엽록소라는 분자 구조의 반응,그리고 **조리 환경의 산도(pH)**와 시간이라는 과학이 숨어 있습니다. 이 글에서는“채소를 데쳤을 때 왜 더 초록색이 되는지”,“그 색이 왜 사라지는지”,“그리고 어떻게 하면 그 색과 영양을 지킬 수 있는지”음식 과학의 시선으로 풀어봅니다. 🧪 엽록소란 무엇인가?..

🥔 뜨거운 열에도 살아남는 비타민 C, 감자의 진짜 힘 우리가 흔히 비타민 C 하면 떠올리는 건 오렌지나 레몬, 키위 같은 새콤한 과일들입니다.그래서 감자가 ‘비타민 C 공급원’이라는 말을 들으면 어리둥절한 기분이 들죠.하지만 감자는 조리용 채소 중에서도 드물게 비타민 C가 풍부한 식재료입니다. 더 놀라운 점은, 삶거나 구워도 이 수용성 비타민이 꽤 잘 유지된다는 사실입니다.오늘은 감자가 영양적으로 과소평가되지 않았는지 재발견해보겠습니다. 🍊 감자의 비타민 C, 과일과 비교하면? 생감자 100g에는 평균적으로 약 20mg의 비타민 C가 들어 있습니다.이는 고구마(약 2.4mg) 보다 훨씬 높고, 바나나(약 8.7mg)나 사과(약 4mg)보다도 높은 수준입니다.오렌지(약 53mg)에는 미치지 않지만..

🛍️ Erewhon에서 태어난 ‘셀럽 스무디’ **Erewhon(에레원)**이라는 이름은 사실 ‘Nowhere’를 거꾸로 쓴 단어입니다.하지만 단순한 철자 유희를 넘어, 이 이름은 마켓의 철학을 드러냅니다.즉, 기존에는 존재하지 않았던 웰니스 문화를 새로운 공간에서 실현하겠다는 의지이자 선언입니다. 에레원 마켓은 유기농, 비건, 글루텐프리, 저당, 천연 보충제 등 기존 마트에서는 보기 어려웠던 제품군을 모아 ‘어디에도 없던 프리미엄 식문화’를 경험하게 해주는 장소로 자리 잡았습니다. Z세대와 밀레니얼 세대가 열광하는 이유는 단순한 건강이 아닌,건강한 라이프스타일을 디자인하고 싶다는 욕망이 이곳에서 실현되기 때문입니다. 이번 포스팅에서는 해당 스무디의 실제 메뉴보드에 기재된 전체 성분을 기반으로, 피부 ..

🍉 수박 속 라이코펜과 시트룰린, 여름을 견디게 하는 과학의 구조 🌿💧 무더위가 기승을 부리는 한여름, 가장 먼저 떠오르는 과일은 단연 수박입니다.입안 가득 시원함을 퍼뜨리는 과육, 초록 껍질 속 붉은 속살,그리고 손에 들고 먹든 컵에 담아 마시든 그 만족감은 여전히 유효합니다. 하지만, 수박은 단지 맛있고 시원한 과일만은 아닙니다.생리학, 운동영양학, 그리고 식물성 기능성 성분까지.수박은 생각보다 훨씬 다층적인 과학을 품은 과일입니다. 오늘은 수박 속에 숨겨진 두 가지 핵심 성분,**라이코펜(Lycopene)**과 **시트룰린(Citrulline)**을 중심으로수박이라는 과일이 여름철 인체에 어떤 방식으로 작용하는지 알아보겠습니다. 🍅 붉은 과육의 비밀, 라이코펜 수박의 시그니처 컬러인 선명..

🥑 식물성 오메가-3, 트렌디한 지방 이야기 생선 안 먹어도 오메가-3 챙길 수 있을까?요즘 웰빙 관심 많은 사람들 사이에서 자주 나오는 질문입니다.비건, 채식주의자, 알러지가 있는 사람들뿐 아니라 지속 가능한 식단을 추구하는 모두에게‘식물성 오메가-3’는 꽤 매력적인 대안처럼 들리죠. 그런데,“식물성 오메가-3”라고 불리는 ALA(알파 리놀렌산)는EPA나 DHA만큼 강력할까요?아니면 그냥 ‘기분만 좋은’ 지방산일까요? 이번에는 아마씨유, 치아씨드, 들기름, 등에 들어 있는ALA(α-linolenic acid)의 실체를 과학적으로 파헤쳐 보겠습니다.생선 기름 없이도 충분한지, 전환율은 어떤지,그리고 트렌디한 라이프스타일과 어떻게 어울리는지도요. 우리가 샐러드에 기름 한 스푼을 더 넣기 전에,한 번쯤은 ..