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🍠 고구마는 왜 포만감을 오래 줄까? — 저항성 전분의 과학 달콤하고 부드러운 식감, 그리고 금세 포만감을 주는 고구마.특히 다이어트 시즌만 되면 고구마는 언제나 식단의 중심에 올라섭니다.그런데 고구마를 먹으면 왜 이렇게 속이 든든하고 포만감이 오래 갈까요?그 핵심엔 ‘저항성 전분’이라는 과학적 개념이 숨어 있습니다.오늘은 고구마가 단순한 다이어트 식품을 넘어선 영양 과학의 결정체라는 사실을 함께 살펴봅니다. 🧬 저항성 전분이란 무엇일까? 일반적인 전분은 위에서 당으로 빠르게 분해되어 혈당을 올리지만, **저항성 전분(Resistant Starch)**은 소장에서 소화되지 않고 대장까지 그대로 내려갑니다. 이름 그대로 ‘소화 효소에 저항하는 전분’이란 뜻이지요. 고구마에는 이런 저항성 전분이 적절..

🌿 민트는 왜 입냄새를 없애는 걸까?— 멘톨과 살균 작용의 비밀 입냄새를 없애기 위해 무의식 중에 꺼내 드는 민트 캔디. 하지만 그 상쾌함의 정체는 단순한 향기뿐일까요?민트는 오랜 세월 동안 구강 청결의 상징으로 여겨졌습니다. ’왜 민트여야 했는가?’라는 질문에 답하기 위해, 오늘은 멘톨과 민트 식물의 작용 메커니즘을 과학적으로 해부해보려 합니다. 1. 민트의 주성분, 멘톨의 정체 민트 특유의 시원한 향과 감각은 멘톨(menthol)이라는 천연 화합물에서 비롯됩니다. 멘톨은 박하 속 식물에서 추출되며, 특이하게도 실제로 체온을 낮추는 건 아니지만 TRPM8 수용체를 자극해 우리 뇌가 ‘차갑다’고 느끼게 만듭니다.이런 감각은 단순한 향기의 유쾌함을 넘어서, 구강 내에서 상쾌하고 청결한 기분을 유도하게..