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Nutri Science(영양과학)48

🥔 뜨거운 열에도 살아남는 비타민 C, 감자의 진짜 힘 🥔 뜨거운 열에도 살아남는 비타민 C, 감자의 진짜 힘 우리가 흔히 비타민 C 하면 떠올리는 건 오렌지나 레몬, 키위 같은 새콤한 과일들입니다.그래서 감자가 ‘비타민 C 공급원’이라는 말을 들으면 어리둥절한 기분이 들죠.하지만 감자는 조리용 채소 중에서도 드물게 비타민 C가 풍부한 식재료입니다. 더 놀라운 점은, 삶거나 구워도 이 수용성 비타민이 꽤 잘 유지된다는 사실입니다.오늘은 감자가 영양적으로 과소평가되지 않았는지 재발견해보겠습니다. 🍊 감자의 비타민 C, 과일과 비교하면? 생감자 100g에는 평균적으로 약 20mg의 비타민 C가 들어 있습니다.이는 고구마(약 2.4mg) 보다 훨씬 높고, 바나나(약 8.7mg)나 사과(약 4mg)보다도 높은 수준입니다.오렌지(약 53mg)에는 미치지 않지만.. 2025. 7. 26.
🥤피부가 먼저 반응하는 음료 - 헤일리 비버의 스킨 스무디(skin smoothie), 영양과학으로 해부하다 🛍️ Erewhon에서 태어난 ‘셀럽 스무디’ **Erewhon(에레원)**이라는 이름은 사실 ‘Nowhere’를 거꾸로 쓴 단어입니다.하지만 단순한 철자 유희를 넘어, 이 이름은 마켓의 철학을 드러냅니다.즉, 기존에는 존재하지 않았던 웰니스 문화를 새로운 공간에서 실현하겠다는 의지이자 선언입니다. 에레원 마켓은 유기농, 비건, 글루텐프리, 저당, 천연 보충제 등 기존 마트에서는 보기 어려웠던 제품군을 모아 ‘어디에도 없던 프리미엄 식문화’를 경험하게 해주는 장소로 자리 잡았습니다. Z세대와 밀레니얼 세대가 열광하는 이유는 단순한 건강이 아닌,건강한 라이프스타일을 디자인하고 싶다는 욕망이 이곳에서 실현되기 때문입니다. 이번 포스팅에서는 해당 스무디의 실제 메뉴보드에 기재된 전체 성분을 기반으로, 피부 .. 2025. 7. 26.
🍉 수박 속 라이코펜과 시트룰린 - 여름을 견디게 하는 과학의 구조 🌿💧 🍉 수박 속 라이코펜과 시트룰린, 여름을 견디게 하는 과학의 구조 🌿💧 무더위가 기승을 부리는 한여름, 가장 먼저 떠오르는 과일은 단연 수박입니다.입안 가득 시원함을 퍼뜨리는 과육, 초록 껍질 속 붉은 속살,그리고 손에 들고 먹든 컵에 담아 마시든 그 만족감은 여전히 유효합니다. 하지만, 수박은 단지 맛있고 시원한 과일만은 아닙니다.생리학, 운동영양학, 그리고 식물성 기능성 성분까지.수박은 생각보다 훨씬 다층적인 과학을 품은 과일입니다. 오늘은 수박 속에 숨겨진 두 가지 핵심 성분,**라이코펜(Lycopene)**과 **시트룰린(Citrulline)**을 중심으로수박이라는 과일이 여름철 인체에 어떤 방식으로 작용하는지 알아보겠습니다. 🍅 붉은 과육의 비밀, 라이코펜 수박의 시그니처 컬러인 선명.. 2025. 7. 25.
🥑 식물성 오메가-3, 가벼운 기름 한 스푼의 과학 🥑 식물성 오메가-3, 트렌디한 지방 이야기 생선 안 먹어도 오메가-3 챙길 수 있을까?요즘 웰빙 관심 많은 사람들 사이에서 자주 나오는 질문입니다.비건, 채식주의자, 알러지가 있는 사람들뿐 아니라 지속 가능한 식단을 추구하는 모두에게‘식물성 오메가-3’는 꽤 매력적인 대안처럼 들리죠. 그런데,“식물성 오메가-3”라고 불리는 ALA(알파 리놀렌산)는EPA나 DHA만큼 강력할까요?아니면 그냥 ‘기분만 좋은’ 지방산일까요? 이번에는 아마씨유, 치아씨드, 들기름, 등에 들어 있는ALA(α-linolenic acid)의 실체를 과학적으로 파헤쳐 보겠습니다.생선 기름 없이도 충분한지, 전환율은 어떤지,그리고 트렌디한 라이프스타일과 어떻게 어울리는지도요. 우리가 샐러드에 기름 한 스푼을 더 넣기 전에,한 번쯤은 .. 2025. 7. 24.
🥩 T자 뼈 하나로 두 가지 부위를 맛보다 - 티본스테이크의 구조, 영양, 과학 🥩 T자 뼈 하나로 두 가지 부위를 맛보다 고기를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 이름을 들어봤을 ‘티본스테이크’.커다란 ‘T’ 자 모양의 뼈를 중심으로 한 접시에 두 가지 부위를 동시에 맛볼 수 있는 고급 스테이크입니다.하지만 많은 사람들은 티본스테이크를 단순히 ‘크고 고급진 고기’로만 알고 있습니다. 이 글에서는 티본스테이크를 구성하는 해부학적 구조부터,그 안에 담긴 영양소, 조리 방식에 따른 변화까지영양과학적 관점에서 깊이 있게 살펴봅니다. 🔍 티본스테이크란? 티본(T-bone)은 이름 그대로 ‘T’ 자 모양의 뼈를 기준으로 절단한 소고기 부위입니다.이 뼈의 양쪽에는 서로 다른 두 개의 고급 부위가 자리하고 있습니다. • 안심(테린더로인): 지방이 적고 식감이 부드러운 부위 • 등심(스트립로.. 2025. 7. 23.
🥚 달걀 속 하나의 세포에서 시작된 영양의 정수 - 단백질의 설계도, 지방의 저장소, 그리고 생명의 구조 🥚 달걀 속 하나의 세포에서 시작된 영양의 정수 – 단백질의 설계도, 지방의 저장소, 그리고 생명의 구조 달걀은 생물학적으로 ‘단일 세포’입니다.우리가 흔히 섭취하는 달걀은 닭이 낳은 무수정란으로,수정을 기다리는 하나의 세포 구조를 그대로 유지하고 있습니다. 현미경 없이도 육안으로 관찰 가능한 이 거대한 세포는외부 환경으로부터 스스로를 보호하며,생명의 발달에 필요한 에너지와 유전 정보를 갖춘지극히 효율적인 생명 단위이자 영양의 결정체입니다. 🔬 하나의 세포, 구조를 들여다보다 달걀은 껍질, 흰자(난백), 노른자(난황)로 구성되어 있으며,이 중 노른자가 실제 세포의 핵심 부위로 간주됩니다.노른자에는 세포질과 핵, 지방, 단백질, 비타민, 무기질이 농축되어 있습니다. 반면 흰자는 노른자를 감싸는 보호.. 2025. 7. 23.

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